Le Saint-Pierre
Zeus faber Linnaeus, 1758
Famille des Zeidae • le poisson Saint-Pierre à la tache ronde légendaire
1 sosie à connaître
| Nom français | Saint-Pierre. Autres noms : poule de mer, dorée, Saint-Pierre vrai. |
|---|---|
| Nom scientifique | Zeus faber Linnaeus, 1758 |
| Famille | Famille des Zeidae |
| Nom anglais (FAO) | Saint-Pierre (John Dory) |
| Noms locaux | Sur les marchés et débarcadères ivoiriens : « Yawal » (Ouattara et al., 2016). |
| Milieu | Marin, démersal côtier et profond sur le plateau et le talus. Souvent en eaux plus fraîches et profondes. |
| Statut IUCN | DD Données insuffisantes. Espèce de pêche appréciée, stock peu documenté. |
Identification
Poisson au corps ovale, très haut et fortement comprimé, olive à jaunâtre. Marque inimitable : une grande tache noire ronde, cerclée de clair, au milieu de chaque flanc. Longues épines dorsales prolongées de filaments. Grands yeux à l'avant de la tête, bouche très protractile capable de se projeter pour aspirer une proie.
Les caractères qui ne trompent pas
Grande tache noire ronde cerclée de clair au milieu de chaque flanc.
Longues épines dorsales prolongées de filaments.
Corps ovale très haut et comprimé, olive à jaunâtre.
Bouche très protractile, projetable pour aspirer les proies.
Taille et poids
Poisson pouvant atteindre plusieurs décimètres, jusqu'à environ 60 à 90 cm selon les populations. Taille précise pour la côte ivoirienne à confirmer sur FishBase.
Comportement et écologie
Prédateur lent et solitaire des fonds côtiers et profonds. Il approche sa proie de face, grâce à son corps mince vu de devant, puis projette sa bouche pour l'aspirer d'un coup. Chasse petits poissons et céphalopodes.
Largement réparti dans l'Atlantique-Est, la Méditerranée et au-delà. Présent sur le plateau ivoirien, surtout en eaux plus profondes et fraîches. Statut IUCN en données insuffisantes.
Reproduction et saison
Frai en eau libre, œufs et larves pélagiques. Données de frai locales à documenter. Croissance modérée.
Pratique de pêche
Techniques, de la plus à la moins efficace
À la pêche de fond à l'esche naturelle (petit poisson, vif) sur les fonds du plateau.
À la palangrotte profonde et au tataki.
En capture des chaluts démersaux profonds.
Le combat : peu spectaculaire, le Saint-Pierre se défend mollement, son intérêt est ailleurs : c'est un mets d'exception. Le ferrage doit être franc car sa bouche dure tient mal l'hameçon.
Qualité culinaire
Chair blanche, ferme et d'une grande finesse, parmi les plus nobles qui soient. Très recherchée en filets au four ou poêlés. Haute valeur gastronomique.
Sources : FishBase (Zeus faber, Linnaeus 1758) ; IUCN Red List 2015 (Data Deficient, e.T198769A42390771) ; FAO Eastern Central Atlantic ; Ouattara et al. 2016.